陳年老白茶因其獨(dú)特的香氣、醇厚而順滑的口感，深受廣大茶友的喜愛。那么白茶在陳化的過程中發(fā)生了哪些變化呢?
從新白茶到老白茶，茶性的變化，亦是白茶的成長(zhǎng)。隨著時(shí)間的逐漸推移，茶葉內(nèi)部成分開始緩慢地發(fā)生變化。
茶性也由涼轉(zhuǎn)平漸溫，變成老白茶后，變得更加宜室宜家，適合大部分的人群飲用。
據(jù)研究表明，陳放20年白茶黃酮類物質(zhì)含量顯著高于其它年份的白茶。黃酮類化合物是具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
老白茶在存放的過程中，白茶內(nèi)在的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用。
在這些酶的作用下，白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，使老白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡可煮。
白茶久經(jīng)時(shí)間歷練，終幻化出迷人優(yōu)雅的陳韻，很多人愛白茶就是喜歡白茶這種隨時(shí)間滄桑變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。
原標(biāo)題：陳年老白茶究竟有何魅力?
